In natura esistono farine che sono senza glutine: farina di riso, di soia, di mandorle, di grano saraceno, di patate, ecc. Il nostro impasto senza glutine è un mix di farina di riso, di fecola di patate, di semi di carrube e di legumi. Contiene l’80% di acqua e impiega 48 ore fra fermentazione e maturazione. Ogni pizza viene stesa da personale specializzato, utilizzando attrezzature e strumenti specifici evitando così ogni tipo di contaminazione.